外域外地火锅

鸳鸯生片鱼锅（北京）

原料
活鱼、对虾、鸡脯肉、猪肝、鸡蛋松、粉丝、青菜、西红柿、绍兴酒、精盐、高汤

鱼锅也称暖锅，是火锅的一种。一般的火锅烧木炭，有烟道。而鱼锅则是烧酒精，无烟道，锅下有一铜盆，是放冷水隔热的。盆上置一铜盅，为盛放酒精燃料之用，在古时，一般是将白干酒　用热水烫热后，倾入铜盅点燃。

自秋至冬，恰是吃鱼锅的好季节。不管室外秋风劲吹或者大雪飘飘，一家老少或是满室宾客围在鱼锅旁，火旺室暖，肉嫩汤鲜，随涮随吃，汤菜俱佳，自是其乐无穷。

鱼锅的涮料，以鱼片为主，同时可以配以虾肉片、猪肝片、鸡脯肉片、以及粉丝、鸡蛋松、青菜、西红柿等。鱼锅肉的汤，是用鸡、鸭、猪瘦肉煮成的高汤。

当火点燃，锅内汤沸后，加入绍兴酒、精盐调好　味便可将生鱼片下入锅内了。一般是先下荤菜以尝鲜。后下素菜以解腻。如在菊花盛开季节，取一些鲜菊花瓣下入汤内，则更是别有韵味。此外。听鹂馆餐厅的厨师用鸡蛋清和蛋皮制成一只只小鸳鸯，嬉游于沸水之中，更为宾客增添了吃鱼锅时的趣味。这道菜也因而命名为鸳鸯生片鱼锅。