山城火锅即景

外国人吃山城火锅

也许是异国风味的吸引力吧，很多到山城的外国游客或因公务驻足重庆的外宾，都　有兴趣品尝一下山城的毛肚火锅。

这里给读者介绍一批日本朋友吃山城的火锅镜头，以见他们对毛肚火锅的浓厚兴趣。

1980年，中国和日本有关单位正在进行合作，编辑大型豪华的巨著《中国名菜集锦》。这套书计划编9卷；北京的3卷，上海的2卷，广东的2卷，四川的2卷。四川的两卷中就编选了重庆会仙楼的毛肚火锅。

拍摄毛肚火锅的尊容，是在1980年秋天。为了让日本朋友把毛肚火锅拍得更理想一些，参与编辑此书的重庆编委出了一个主意，让日本朋友们进一次毛肚火锅的工作餐。这个主意得到赞同。办法是在准备毛肚火锅拍照菜肴原料的同时，多准备准备一些原料，以供食用。

日本朋友得知要请他们吃毛肚火锅时，都非常高兴。

预计下午当拍摄的菜肴都拍完了。日本朋友们收拾完摄影器材，步入临时设的小餐室。

桌子中央的火锅，汤卤已沸。荤素生片已摆满了桌面――就是收入书中的那些原料：毛肚、鳝鱼片、牛肝片、牛脑花、牛腰片、牛肉片、血旺、环喉、鲫鱼、鱼圆　青蒜段、莲花白片、豌豆苗。

也许是儿玉华子先生驻北京的关系，他早已习惯了中国的饮食。加他经常吃四川泡菜（他住的北京新侨饭店的房间里，就有一个四川的泡菜坛），较长时间接受了辣的考验，因此，涮食菜肴时，显得那么熟练而自然。

摄影师今井清文先生一副文质彬彬的气质。但是，他吃火锅的认真样子，就像他在摄影场上的精神一样，每一种原料他原料都品尝了涮食和煮食的效果。这一来，就吃得他额头上直冒汗。他的助手梅泽仁摄影师建议今井先生宽衣，以吃得舒服一点。今先生真的也就把西服脱下。咳，今井先生衬衫背上忆有汗湿的痕迹了。

还是梅泽仁先生聪明。刚吃了几筷子东西。就先把外套脱了。虽然同受麻辣烫，但尚未见汗湿衣裳。曹植早已有“缓带倾庶馐”的诗句，遇上美馔佳肴，不必过份拘于礼仪，随便一点，更实在，更能享受美食的乐趣。

《中国名菜集锦》的版面设计师兼版面装帧艺术指导林忠先生对麻辣烫的接受能力远不及其他几位先生。他常常是把涮后的毛肚或鳝鱼片再夹到开水碗里冲一冲，然后进嘴。这样，麻辣味感就没有那么强烈了。

可能东方的姑娘口味都有相似之处，喜欢刺激强烈的味道。原是研究法国的矢君世小姐，参加了《中国名菜集锦》编辑工作后，对中国菜也表现出了浓厚的兴趣。吃毛肚火锅时，只见她吃得满脸通红，不断咂嘴，筷子还没停涮。从表情上看得出，她是委喜欢这样的麻辣烫的。

宫城昭子编辑和负任编辑高村利子团长长期从事烹饪教学和研究，当是美食家了。他们虽然吃遍世界，对毛肚火锅的兴趣却并不亚于其他日本朋友。高村先生说：应该让更多的日本人吃到这种美　食。（正是考虑到这个因素，才有将毛肚火锅带到日本去表演的事。详见本书《山城火锅飞东赢》文。