外域外地火锅

四生片火锅（湖南）

原料
猪里脊肉100克　　桂鱼肉100克　　　猪腰100克　　鸡脯肉100克　　　鱼丸12个　　冬笋片50克　　水发香菇25克　　菠菜心100克　　　冬苋菜心100克芥蓝菜心100克　　　　芽白菜叶100克　　　排冬菜25克　　　鸡清汤1000克胡椒粉0.10克　　　酱油15克　　味精0.15克　　　精盐5克　　　鸡油10克　　熟猪油100克
制法

1、将里脊肉、桂鱼肉、鸡脯肉洗净，剔云腰臊，均切成3.3厘米长、1.66厘米宽、0.33厘米厚的薄片，分四碟盛之，即为四生片碟。用鸡清汤100克，加味精0.5克、酱油10克调匀，分别淋入四生片盘内，使作料入味。菠菜心、冬苋菜心、芥蓝菜心和芽白菜叶分别洗净，捋去水分，亦分四碟盛之。水香菇去蒂洗净。排冬菜洗净切碎。鱼丸逐个切两半。

2、炒锅置旺火上，放入熟75猪油克，烧至六成热时，先下冬笋片，香菇、精盐0.10克煸　炒几下，即下排冬菜、鱼丸烩炒，再下鸡清汤900克、精盐0.40克烧开，接着放入味精0.10克、胡椒粉、酱油5克、鸡油、一齐倒入火锅内（将燃烧的木炭夹入火锅炉膛），与四个生片碟、四个蔬菜碟同时上桌。

特点
此菜选料精细，多样、用火锅随食，滚热鲜嫩，味美可口中，是冬季汤菜。