山城火锅即景

山城火锅飞东瀛

中日合作编辑出版的9卷豪华的《中国名菜集锦》日文版，1981年2月在东京发行后，引起了日本烹饪界的热爱中国烹饪的各界人士的兴趣。有的带着书，到上书的名店寻名菜吃。有的嫌书太重（全套约有25公斤），就带着丛书上复印下来的店子和菜肴照片，按图索骥，点菜品尝。日本主妇之友社还组织了名叫“豪华中国料理研修”的美食团，到中国北京、成都、重庆、上海等地美食一翻。

即使是一批又一批的日本人到中国品尝名菜，还是满足不了众多的日本朋友的要求。日本主妇之友社为了更多的日本人能大饱眼福和口福，与我方商量，达成了邀请四川派厨师到日本讲习川菜的协议。

1982年8月，四川派出了一行5人的川菜计习团，到东京、大阪、福表演。表演的菜肴中就有毛肚火锅。其它菜式是家常海参、锅巴鱿鱼八味鲍鱼、鸡豆花、奶油时菜、鱼香肉片、干煸牛肉丝、熊猫戏竹、凤戏牡丹等。

川菜讲习团还示未出发，日本的新闻界已开始宣传了。《东京新华料理新报》、《读卖新闻》、《朝日新闻》、《每日新闻》、《日本和中国》、《新闻之新闻》《现代月刊》、《东京晚报》等报刊，相继刊登了“中国北京、四川特级厨师即将赴日本讲习”的消息，《东京晚报》载：“中国菜是世界上最豪华的菜，同时又是‘医食同源’的健康菜，驰名世界。而川菜又是中国菜的佼佼者……来日表演，将是难得的、引人注目的盛况。“讲习团尚未抵达东京，1万日元一张的门票就已销售一空。讲习团一到，给厨师们拍照的，要求签名的……接踵而来，似友谊的花环，被一圈圈的包围住了。8月17日晚，主妇之友社在银座大酒楼举行了盛大的欢迎宴会。福市长亲自打电报祝贺川菜厨师表演成功。大阪、福市的调理专业学校破例列队迎送川菜烹饪大师。

负责毛肚火锅表演的是一级厨师许远明（现已是特级厨师）。许师傅15岁入庖，已有40年的烹饪经验。他曾在重庆专业毛肚火锅店主厨达10年之久，对火锅的选料、刀工、火候、调味、那是十分精到的。《中国名菜集锦》上的抟肚火锅图片，照的是许远明师傅的作品。

本来。在山城重庆，毛肚火锅是极普通的东西，人们在大中餐馆或街边小摊，随时都能吃到。而有的是毛肚火锅原料的日本、却缺乏烹饪毛肚火锅的技术，因而毛肚火锅成了稀有之肴。每次表演，观众品尝毛肚火锅（当然每位观众只能吃一两筷子）后，日本　同行都　异口同声地说；“许先生的表演，使我们大开眼界，受益不浅。“有的日本　朋友谐谑地称许远明为”毛肚火锅先生“，以表示对他的敬意。有的日本朋友为了研究毛肚火锅调味的奥秘，还用匙舀了一些汤卤，拿到化验室去分析。

典型的麻辣烫菜肴毛肚火锅在日本居然受到如此青睐，证明了孟子的一句话；“口之于味也，有同嗜焉。”也说明烹饪文化是不受国界限制的，好的风味食品，大家都能接受。