外域外地火锅

全生火锅（香港

全生火锅，系由广东兴出来的，广东称为边炉。不过广东的边炉，以鸡蛋为主要物品，不知火锅内经过鸡蛋一烫，则全锅清而鲜的汤，立时混浊而发生蛋腥气了，所以吃全生火锅，不可吃鸡蛋。（如要吃鸡蛋，须在最后吃＞）改以青钱　为主要物品，因为鱼片烫了吃最鲜嫩，不妨多预备些其他精细的菜，如山鸡片、响螺片、腰花、猪油虾肉、鸡肝、鸡腰子、菜花、黄芽菜心等。较粗的菜，如瘦肉片、鱿鱼片、猪心片、小肉圆。蛤蜊、菠菜等。肉及猪心洗清爽，切成片，鱿鱼发透、拆骨，切成片，将它反面划成斜方块，拌以酒，小肉圆，照做狮子头法做好。菠菜去其老叶，与蛤蜊俱洗净，亦分别盛在碗内或盘内，然后将鸡骨鱼骨等，放在锅内，加足水，先烧滚，略加酒及盐，移置小炉上，放在桌子中间。吃时除猪油虾肉，须要舀入汤匙内烫外，其余，都可用筷子挟着烫热，蘸胡椒酱油吃，但是菜须后吃，才有味。吃菜时，汤内须加猪油及盐。天寒时，请客，用此全生火锅佐酒，最为合宜。

材料数量：青鱼片一中号盘　　山鸡响螺片腰花鸡肝各一小盘　　　　鸡腰子10只　　　猪油一虾肉半中号盘　　　　　菜花黄芽菜心各一大碗　　　或瘦肉片鱿鱼片猪心片小肉圆各一小盘　　　哈蜊10只　　　菠菜一大碗　　盐一碟（每次酌加小半汤匙）
猪油小半饭碗（每次加半汤匙），酒除菜蔬外各加少许