山城火锅即景

老资格的一四一火锅

在山城，火锅专业店虽然多，但绝大多数都　属“小”字辈，没有什么阅历。称得“老”字辈的，仅仅是“一四一‘、“云龙园”、“川道拐”、“桥头火锅“、”夜光杯“等几家。

“一四一”这个店名，是火锅店所处的街道门牌号码。这条街，在“一四一”开店的抗战时期，叫保安路。解放后先还沿用了这个旧名称。“文革”一来，“保安”被“革”掉了，改名为“八一路”――大概是因这条街上有一个剧场名叫解放军剧院的缘故。由于八一路是历史上形成的一条小吃街，重庆市中区人民政府近年拨款把这条街的一半边大大的改造了一番，所有小吃店都重新装修打扮过了，给人崭新的印象。从街口的“高豆花”馆开始，“山城小汤圆”店、“正东担担面”店、“王鸭子”店数过去，就是“一四一”火锅店。

说“一四一”资格老，是想表明它在专业火锅店中的地位。俗话说，姜是老的辣嘛。人都是“三十而立，五十而知天命”。经营了五十来年的“一四一”火锅店，能熬过五十多个春秋而保持生意不衰，没有点生意经是绝对熬不出来的――我们不是常见有的饮食铺经营不下去而关门或改业的吗。

其实，生意以也没有什么绝不能公开的秘诀。对于很多成功的经营者来说。靠的就是两个字；诚实。“一四一”创始人杨海林，他就是靠了这两个字。
“一四一”火锅店的汤卤，该用什么料就用什么米，决不以劣充好，因此，汤卤的味道一直保持一个样；这个店卖的生片，该是什么价就是什么价，绝不因为市场价格的变动而使顾客感觉吃亏；店子该几点开门几点关门就按预告顾客的那样办，绝不早关门晚开店，堂上的清洁卫生规定怎么做就怎么做，从不马虎行事，等等。这一切。都体现店子的服务宗旨，诚实，以诚待客，赢得信誉。由于历史上的原因，另一家老资格的火锅店云龙园与一四一合并了。两家并成一家，“一四一”还是靠诚实二字，立足于市场，立足于社会。