外域外地火锅

菊花火锅

此菜是妆秋之季的时令美馔。以白菊花和多味原料下滚汤涮　而食之，菊花清香，三套汤鲜美。在菊花盛开之时，品酒尝菊，倍增风味。

原料：油炸龙须粉50克，馓子50克，猪里脊300克，鸡脯肉300克，净虾仁300克，猪腰子300克。

调料：酱油40克，醋40克，精盐5克，料酒40克，香菜50克，青蒜苗50克，胡椒面20克，三套汤1500克。

制法
1、去掉白菊花瓣的根部，用清水洗净，分装两盘，馓子去掉两端顶头，分装两盘，猪里脊、鸡脯肉片成0.1厘米厚的杏叶片，每样分装两盘，净虾仁净沾兆水分分装两猪腰子片去腰臊，片成0.2厘米厚的大片，每片再改为4块分装两盘；青蒜苗洗净切段分装两盘；香菜择洗干净切成末分装两盘，酱油、醋、胡椒面也分装两盘均备用。

2、火锅内倒入三套汤、精盐、料酒、待汤见开后，将以上备好的主、配、调料对称摆在火锅四周，个人按所好，自行选用涮食。
山东“菊花火锅”又一法

原料
菊花两朵，海参150克，鲜扇贝150克，鱼肉150克，瘦猪肉150克，鸡脯肉100克，湿粉丝150克，白菜头150克，菠菜100克，高汤1500克
调料　虾油50克，辣油50克，豆腐乳汁50克，酱油50克，醋50克，麻油50克兑好，麻汁酱50克，韭菜花50克，糖蒜50克，香菜末50克，胡椒面25克，盐、味精适量。

制法
1、将菊花洗净放入六寸（直径20厘米、下同一编者注）盘中，海参、虾　鱼肉、瘦猪肉、鸡脯肉切成薄片，摆入六寸盘中，菠菜、白菜切成块，用开水一烫捞出，控干，放入六寸盘中，粉丝切成10厘米，放在六寸盘中备用。
2、把调料盛在四寸（13.3厘米）盘中备用。
3、坐勺烧汤，加油、盐、料酒、汤成金黄色即成。
4、上菜时全放在转桌上即成。

特点
清香淡雅，别具一格。