川味家庭火锅

家庭火锅的制作虽然可以按家中人的兴趣爱好和口味需要而灵活进行，但要表现出基本的风味特色，当然还是不能脱离“川味“这个大体。离题太远，就不叫川味了。

川味火锅以“麻辣烫“称蓍的红汤火锅最具特色，最为盛行，清淡味鲜的清汤火锅及红汤与清汤并蒂的鸳鸯火锅（也称双味火锅）也较流行。暖锅系列地传入四川。暖锅的制作方法在本书第四部分叙述，这一部分主要讲述红汤与清汤火锅的制作与食用方法。鸳鸯火锅的制法与上述相同。