外域外地火锅

大边炉（湖南）

原料
鸡脯肉100克　　　桂鱼肉100克　　　猪瘦肉100克　　　猪腰100克　　鱼丸100克　　鸡蛋12个　　　水发香菇50克　　冬笋50克　　　油条二根　　油炸馓子二个　　　湘粉丝25克　　　菠菜100克　　　芽白菜叶100克冬苋菜100克　　　白菜心100克　　　　排冬菜25克　　　青蒜25克　　　鸡清汤1250克　　酱油25克　　　　胡椒粉0.10克　　　　味精　0.15克　　　　精盐5.15克　　熟猪油250克（实耗125克）

制法
1、将猪腰片开，剔云腰臊，与鸡脯肉、猪瘦肉、桂鱼肉分别切成4.9厘米长、3.3厘米宽、0.3厘米厚的薄片。油条从中掰开，切成6.6厘米长。馓子掰散。鸡蛋洗净。冬笋切薄片。香菇去蒂洗净。排冬菜洗净切碎。将鸡脯肉、猪瘦肉　桂鱼肉、猪腰分别盛　入四个盘里。菠菜、冬苋菜、芽白菜叶、白菜心洗净，分别盛入四个盘里。

2、炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至六成热时，将油条、馓子、粉丝分别下锅，炸至焦脆捞出，分别盛入三个盘里。鸡蛋放入一只大瓷盘里。味精0.10克、胡椒粉、精盐0.25克青蒜、熟猪油50克等调料分开盛　入另一盘中。以上共13盘。

3、锅置　旺火上，放入熟猪油50克，烧至六成热时，先下冬笋炒几下，加入香菇、鱼丸、　精盐0.40克、酱油合炒几下，再下鸡清汤、排筋疙瘩有烧开，倒入边炉内，燃烧的木炭夹入边炉炉膛，将汤烧开，用大瓷盘托住边炉（盘里放少许冷水）。与上述13盘料一同上桌，边吃边下。

特点
此菜多料多味，荤素俱全，食时原料和调料可随意选配，别有风味。